拌面下饭神菜之八宝辣酱,上海本帮菜的北方改良版!


这道菜里有一道叫八宝辣椒酱的菜,上海人喜欢吃。这种辣椒酱不同于我们传统观念中的辣椒酱。它的内容非常丰富,事实上不辣,但也有一些甜味。微辣微甜,色、香、味俱佳,在当地很受欢迎!虾、花生、火腿、鸭肫、竹笋丁、毛豆、干豆和肉末,这种组合非常类似于老北京油炸酱的超高质量版本,面条和米饭超级美味!

最近,我躲在家里躲避疫情。我已经做了几道我熟悉的菜,所以我不得不依靠我的记忆找出一些我多年前在上海工作时学过的当地菜,以便为家里的淘气孩子改善食物。上海菜的甜味可能不适合北京人的口味,所以让我们对原材料和配料做些调整,使这种健康食品更符合我们自己的饮食习惯。

先准备材料:

半公斤青豆,豌豆很好,豆子很好,蚕豆几乎一样。普通酱中的一点豆制品很美味,很多人都喜欢!

鸡胸肉,其实可以用猪肉和牛肉。我的家人更喜欢猪肉,但是在一个特殊的时期,家里只有一个鸡胸肉,所以要好好利用它!

一个土豆,两片熏干,一片葱。

烧开水,将青豆焯一下,合理利用时间,煮青豆时开始包装鸡胸肉。首先将鸡胸肉切成小方块,以备后用。

腌制鸡胸肉的调料是1汤匙料酒、3克白胡椒粉、6克生粉和2克食用盐。这或多或少取决于每个家庭的口味。

还可以方便地将熏干的土豆切成方块。马铃薯丁的大小尽可能的相同,所以看起来很好。哈哈

把土豆丁倒进锅里煮青豆,一起煮,因为土豆比青豆容易煮,所以放在后面。

土豆放入锅中后,开始腌制鸡胸肉。将6克生粉、3克白胡椒粉、1勺料酒和2克盐与鸡胸肉混合,腌10分钟左右。

把葱切碎,越好!

煮土豆丁和青豆,然后拿出来。洗锅,倒油,加热。你可以放更多的油。

50%热油温度,倒入葱,最多炒2分钟,中火!

把干豆子放进锅里,和葱一起拉,然后放在中火上。

将腌制的鸡胸肉倒入锅中,一起翻炒。不要让鸡剁了锅。

全聚德甜面酱3汤匙,辣椒酱1汤匙,白糖少许。

沙司放入锅中,鸡肉变白,熟了。这一次味道是美味的!

把土豆丁和青豆放进锅里。土豆含有淀粉,所以炒一会儿,你会发现锅里凝固的酱的质地。

加入一点刚才准备好的白糖,用味精调制,然后收集果汁,一起生活!

说这样一幅画卖了还不错吧?这种酱闻起来很美味,而且味道确实比油炸酱好一点。

看,这不是很开胃吗?油多一点没关系,和面条混合在一起可以让面条变得光滑。这真的比腌面条好!

总而言之,这种上海八宝辣酱是通过用普通调料代替难找的配料而改进的。糖越少,越适合北方人。你不知道你的家人喜欢吃吗?不管怎样,我的家人吃光了所有的饭菜!

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